In der Schulsennerei werden von den Schülerinnen und Schülern im Rahmen des Praxisunterrichts verschiedenste Produkte aus der hofeigenen Kuh- und Schafmilch hergestellt:

• Joghurt
• Frisch- und Weichkäse
• Schnitt- und Hartkäse
• Graukäse
• Butter

Die Rohmilchqualität ist uns ein besonderes Anliegen, weshalb wir auf gesunde, wesensgemäß gehaltene Tiere sowie sorgfältiges Melken und beste Melkhygiene achten. Das spiegelt sich auch in den Produkten wieder.

Neben der Milchverarbeitung für die SchülerInnen werden in der Schulsennerei der Fachschule Salern auch eine Reihe von Milchverarbeitungskursen in Zusammenarbeit mit dem Sennereiverband Südtirol abgehalten.

Die hergestellten Produkte werden in der Schulmensa verwendet, im Salerner Ladele verkauft und nicht selten als Schulpräsent verschenkt.

Die Struktur und Einrichtung der Schulsennerei entsprechen den gesetzlichen Anforderungen und wir verfügen auch über eine EU-Zulassung gemäß der Verordnung (EG)Nr. 853/2004 (CE IT G4U46)