Fachschule für Land- und Hauswirtschaft Salern
Spezialisierungskurs: Käseherstellung mit Fettsirtenkultur
Datum: Donnerstag, 26. November 2026 bis Freitag, 27. November 2026
Beginn: 26.11.2026, 08:30
Ende: 27.11.2026, 16:30
Dauer Stunden: 14
Preis: € 90,00
Durchführung des Kurses: in Präsenz
Kursbeschreibung
Herstellung von Hartkäse mit Molkenkultur
Ziel: Die Teilnehmer*innen lernen die Herstellung von einem Hartkäse aus roher Kuhmilch mit Fettsirtenkultur (Molkenkultur) nach dem Rezept eines „Berner Alp- und Hobelkäses" kennen. Wir stellen eine thermophilen Molkenkultur aus Molke einer Hartkäseproduktion her, und lernen deren Beurteilung und Einsatz bei der Käseherstellung kennen. Das Verständnis für die Rohmilchqualität und die Grundlagen der Mikrobiologie bei der handwerklichen Käseherstellung wird vertieft. Anhand von reifen Käsen wird das Potential und die Voraussetzungen für das Käsen mit Molkenkultur diskutiert.
Programm: Praktischen Käseherstellung; Ansatz von Molkenkultur; Beurteilung vorbereiteter Molkenkulturen, Kontrollmessungen; Qualitätskontrolle von Molkenkulturen und Möglichkeiten zur Korrektur von Abweichungen; theoretischen Grundlagen zu Milchqualität; den verschiedenen Herstellungsschritten und insbesondere der Reifung dieser Käse; Vermeidung von Käsefehlern und Qualitätssicherung; Verkostung verschiedener Käse (Gerne können eigene Käse mitgebracht werden!)
Zielgruppe: Hofkäserinnen und Hofkäser, Almsennerinnen und Almsenner sowie Interessierte mit Grundkurs und Erfahrung in der Handwerklichen Milchverarbeitung
Voraussetzung: Besuch eines Grundkurses und Erfahrung in der handwerklichen MichverarbeitungReferent: Maike Oestreich (Leiterin Alpkäsereiberatung und Schulkäserei INFORAMA Berner Oberland/CH)Ort: SalernDauer: 14 StundenGebühr: 90 €Veranstalter: Fachschule für Land- und Hauswirtschaft Salern in Zusammenarbeit mit dem Sennereiverband SüdtirolAnmerkung: Gilt als Hygieneschulung gemäß VO (EG) Nr. 852/2004. Mitzubringen sind saubere Kleidung (T-Shirt) und evtl. saubere, rutschfeste Stiefel für die Arbeiten in der Sennerei
Anmedlung: Mit SPID, CIE oder Bürgerkarte auf der Homepage der SchuleInformationen: 0472 207613 oder fs.salern@schule.suedtirol.it
Zielgruppe
Hofkäserinnen und Hofkäser, Almsennerinnen und Almsenner sowie Interessierte mit Grundkurs und Erfahrung in der Handwerk
Referent/in
Maike Oestreich
Kursanbieter
Fachschule für Land- und Hauswirtschaft Salern
Ansprechpartner
Bei Fragen wenden Sie sich bitte an die Ansprechperson des Kursanbieters:
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fs.salern@schule.suedtirol.it
Details zum Kurs
