Das ist zurzeit beste Weidemilch der Salerner Kühe, welche Anfang September von der Alm zurückgekehrt sind und seither auf den Wiesen rund um den Bruggerhof grasen dürfen. Die ersten Käse sind jetzt reif und können im Salerner Ladele erworben werden. Es sind dies die beliebten „Weißen Salerner“, Salerner Mutschli und Salerner Graukäse. Diese Käse wurden vor allem von Praxisgruppen der 2. Klassen hergestellt. 

Aber auch Käse vom Frühjahr, Herbst und Winter 2019 sind jetzt genussreif. Besonders die Hartkäse aus Rohmilch haben ihr besonderes Aroma entfaltet. Durch den Einsatz von betriebseigenen Milchsäurekulturen, welcher in Südtirol noch wenig verbreitet ist, erhalten die Käse eine besondere betriebsindividuelle Note.