Schulsennerei

Seit 2002 haben wir eine gut eingerichtete Schulsennerei.
Dort lernen Schüler, aber auch interessierte Erwachsene die Grundlagen der Milchverarbeitung kennen und können selbstständig Joghurt, Käse und Butter herstellen.

Praxis - Milchverarbeitung

In den ersten beiden Klassen wird die Milchverarbeitung im Rahmen des Praxisunterrichts abgehalten. In der 3. Klasse besteht die Möglichkeit, Milchverarbeitung als Spezialisierungsfach zu wählen. Die Spezialisierung umfasst 4 Wochenstunden, in denen das theoretische Wissen über die Milchverarbeitung vertieft wird und durch die Herstellung verschiedenster Milchprodukte praktische Erfahrung gesammelt wird.

Was passiert mit den Produkten?

Die in der Schulsennerei hergestellten Produkte werden in der Schulküche verwendet. Weiters kommen die Produkte der Schulsennerei zu verschiedenen Anlässen im Laufe des Schuljahres (z.B. Erntedank) auf den Tisch.

Woher kommt die verwendete Milch?

Seit Jänner 2004 wird in der Schul- und Lehrküche Milch vom Bruggerhof verwendet. Die Milch wird montags von den Schülern der 3. Klasse pasteurisiert und abgefüllt und in die Küche gebracht. Die dafür notwendigen Hygieneauflagen sind erfüllt und die Genehmigung durch die Behörde liegt vor.

Milchverarbeitungskurse - Erwachsenenbildung

• Es werden eine Reihe von Milchverarbeitungskursen in Zusammenarbeit mit dem Sennereiverband Südtirol abgehalten.
• 3 - tägige Kurse (Grundkurs, Aufbaukurs, Spezialitätenkurs)
• 2 - wöchige Kurse (Milchverarbeitung für Direktvermarkter, Almsennerkurs)
• Verarbeitung von Schaf- und Ziegenmilch
• Erlebnistag Milch für Volks- und Mittelschüler

Großer Beliebtheit erfreut sich der Erlebnistag Milch. Bei diesem Projekt kommen Volks- und Mittelschulklassen für einen halben Tag nach Salern und lernen dort den Weg der Milch vom Stall bis zum fertigen Milchprodukt kennen. Zunächst können die jungen Besucher die Kühe im Stall oder auf der Weide beobachten und entdecken was und wie viel diese fressen bzw. trinken. Im Anschluss daran geht es in die Sennerei, wo je nach Altersstufe Joghurt oder Schnittkäse hergestellt werden. Zum Abschluss dürfen sich die Kinder natürlich mit Milch, Joghurt und Käse stärken.

Lernen vor Ort

Die Schulsennerei Salern steht auch anderen Schulen und Organisationen zur Verfügung, wenn diese sich für die handwerkliche Käseherstellung interessieren. So besucht z.B. die 2. Klasse der Köche der Fachschule „Hellenstainer" die Sennerei, um die einzelnen Schritte des Käsens auch einmal direkt mitzuerleben und auch selbst mitzuarbeiten.

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